ბამბუკის ტყის კერძები - ფხალი, მწნილი და მურაბა
ბამბუკს უამრავი სასარგებლო თვისება აქვს. იაპონიასა და ჩინეთში მას საკვებად მოიხმარენ. ის პანდების საყვარელი საჭმელიცაა. გარდა ამისა, ბამბუკს სამშენებლო მასალად თუ ავეჯის დასამზადებლად იყენებენ.
ბამბუკი საქართველოში, ძირითადად, დასავლეთში ხარობს. თითო-ოროლას აღმოსავლეთშიც შეხვდებით. ბათუმის ბოტანიკურ ბაღში 25 სახეობის ბამბუკია. ამ მცენარის სამი სახეობისგან აჭარაშიც დაიწყეს კერძებისა და ტკბილეულის დამზადება. რომელი ჯიშის ბამბუკის გან რა კერძებს ამზადებენ, ამის შესახებ ბათუმის ბოტანიკური ბაღის დირექტორი, დეკორატორი ნანა კონცელიძე გვესაუბრება.
- ბათუმის ბოტანიკური ბაღი მსოფლიო მნიშვნელობისაა ღია ცის ქვეშ დიდტანოვანი მცენარეებით. მისი ფლორისტული სიმდიდრე მცენარეთა წარმოშობის მიხედვით 9 ფიტოგეოგრაფიულ განყოფილებაშია თავმოყრილი. მათ შორისაა ბამბუკის კოლექციის განყოფილება. უკვე ტრადიციად იქცა და წელიწადში რამდენჯერმე ვაწყობთ გამოფენებს. ამჟამად მწვანე კონცხზე 25 სახის ბამბუკია წარმოდგენილი, მათგან რამდენიმე სახეობა საკვებად გამოიყენება. წლევანდელ გამოფენაზე ექსპონატებს შორის იყო ბამბუკისგან დამზადებული საყოფაცხოვრებო ნივთები, სუვენირები, სტუმრებს გავუმასპინძლდით ბამბუკის კერძებითა და ტკბილეულით. ბამბუკით შეიძლება დამზადდეს მწნილი, სალათები, ფხალი და ტკბილეული. წელს პირველად წარვადგინეთ ბამბუკის მურაბა, რომელიც ერთგვარი ექსპერიმენტი იყო და თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შედეგმა მოლოდინს გადააჭარბა. უგემრიელესი მურაბა გამოვიდა. საკვებად სამ სახეობას - მოსოს, მატაკესა და საზას ვიყენებთ, მათი ფოთლები კი თევზის შესაწვავად და მჭადის გამოსაცხობად შესანიშნავია, საუცხოო არომატს აძლევს.
- რა ტექნოლოგიით ამზადებთ ბამბუკისგან საკვებსა და მურაბას?
- მხოლოდ გაზაფხულზე, 20 აპრილიდან 20 მაისის ჩათვლით, ბამბუკის ამ სამი სახეობის ახალამოსულ ყლორტებს, რომელთა სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს 40 სანტიმეტრს, ვჭრით.გარე ყლორტი შემოსილია ბამბუკის ცრუ ფოთლებით, რომელიც მას შალითასავით ეკვრის. მისგან ვათავისუფლებთ და შიგნით ნედლი ბამბუკის ყლორტი გვხვდება. დაახლოებით ჭყინტი სიმინდის გემო აქვს. საკვებად გამოყენებამდე მას თერმულად ვამუშავებთ, ხოლო შემდეგ სხვადასხვა კერძს ვამზადებთ. შესაძლებელია მისი კონსერვირებაც.
წაიკითხეთ ვრცლად "კვირის პალიტრის" 3 ივლისის ნომერში
ან გახდით გაზეთის ონლაინ-ვერსიის ხელმომწერი და წაიკითხეთ სტატია სრულად